{"id":32487,"date":"2026-07-10T15:08:59","date_gmt":"2026-07-10T18:08:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/?p=32487"},"modified":"2026-07-10T20:04:39","modified_gmt":"2026-07-10T23:04:39","slug":"gastronomia-cultura-e-negocio-por-dentro-do-comida-di-buteco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/gastronomia-cultura-e-negocio-por-dentro-do-comida-di-buteco\/","title":{"rendered":"Gastronomia, cultura e neg\u00f3cio: por dentro do Comida di Buteco"},"content":{"rendered":"\n

Ap\u00f3s tr\u00eas anos, o bar Us Motoca volta ao p\u00f3dio do Comida di Buteco e conquista o primeiro lugar da 26\u00aa edi\u00e7\u00e3o do concurso. Com o tema \u201cverduras\u201d, o estabelecimento apostou no prato \u201cRisoto Mineiro\u201d: risoto de canjica com couve, bacon, lingui\u00e7a e costelinha com mostarda de jabuticaba, servido com crispy de alho-por\u00f3 e chips de jil\u00f3<\/a> e conquistou o paladar dos jurados. Localizado no bairro Camargos, na Regi\u00e3o Noroeste de Belo Horizonte, o bar leva os holofotes para certas partes da cidade que costumam ficar fora dos roteiros gastron\u00f4micos mais tradicionais. A conquista refor\u00e7a a diversidade da tradi\u00e7\u00e3o dos botecos da capital e mostra que sabor, criatividade e tradi\u00e7\u00e3o podem ser encontrados muito al\u00e9m do eixo Centro-Sul.  <\/p>\n\n\n\n

O mapa do Comida di Buteco costuma ser lido de Sul a Centro – regi\u00f5es com perfil socioecon\u00f4mico mais elevado e com maior destaque midi\u00e1tico. Apesar dessas regi\u00f5es n\u00e3o concentrarem a maior parte dos participantes, \u00e9 nelas que est\u00e1 boa parte da visibilidade do concurso. J\u00e1 os endere\u00e7os que ficam localizados em regi\u00f5es de menor destaque, nos bairros onde o boteco n\u00e3o \u00e9 tend\u00eancia gastron\u00f4mica, est\u00e1 o maior n\u00famero de estabelecimentos participantes do Comida Di Buteco; e a zona Norte de Belo Horizonte lidera essa lista h\u00e1 pelo menos sete anos consecutivos. De acordo com O Tempo<\/a>, nesse ano de 2026, 39 bares da regi\u00e3o mostram que o festival tamb\u00e9m \u00e9 deles. <\/p>\n\n\n\n

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Foto: Ester Filgueiras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Chegar at\u00e9 o Tupi ou ao Guarani n\u00e3o est\u00e1 nos roteiros tur\u00edsticos da cidade, pois s\u00e3o bairros que funcionam no ritmo da vizinhan\u00e7a. Participar do Comida di Buteco, para os  estabelecimentos localizados nessas regi\u00f5es, significa mais do que disputar um t\u00edtulo. \u00c9 colocar o bairro no circuito, fazer o cliente de sempre dividir mesa com um visitante de outra parte da cidade e provar que boa comida n\u00e3o tem CEP preferido.<\/p>\n\n\n\n

A regi\u00e3o Norte de Belo Horizonte \u00e9 conhecida por sua vida de bairro pulsante, pelas festas populares e por uma gastronomia constru\u00edda longe dos holofotes. Por l\u00e1, reconhecimento nunca dependeu de guia gastron\u00f4mico ou chef famoso. Quando um bar desse territ\u00f3rio decide disputar espa\u00e7o no principal evento gastron\u00f4mico de Belo Horizonte, a disputa vai al\u00e9m de um trof\u00e9u: \u00e9 uma chance de mostrar para o restante da cidade aquilo que o bairro j\u00e1 conhece h\u00e1 muito tempo. Os sabores que, naquele peda\u00e7o da capital mineira, fazem parte da mem\u00f3ria coletiva. <\/p>\n\n\n\n

Bar Stella: a cozinha j\u00e1 conhecida pelo bairro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

No bairro Tupi, o Bar Stella n\u00e3o precisa de apresenta\u00e7\u00e3o para quem mora por ali.  Mas o Comida di Buteco trouxe um desafio novo: transformar o que sempre saiu bem no fog\u00e3o em um petisco que precisava ter nome, apresenta\u00e7\u00e3o e convencer gente de fora. <\/p>\n\n\n\n

O tema “verduras” foi visto como oportunidade. \u201cEsse prato a gente vai manter. Porque ele \u00e9 mais f\u00e1cil de conseguir manter no dia a dia.\u201d Helaine Domingues, propriet\u00e1ria do Bar Stella, aponta, logo no in\u00edcio, que o prato feito especificamente para o Comida Di Buteco permanecer\u00e1 no card\u00e1pio. O resultado \u00e9 o \u201cPorco \u00e0 Mineira\u201d: costelinha su\u00edna ao molho agridoce de goiaba com ragu de pernil, servida sobre polenta com mu\u00e7arela, crispy de acelga e torradinhas de acompanhamento.<\/a> Um prato que carrega a mem\u00f3ria da cozinha do restaurante sem abrir m\u00e3o da ess\u00eancia de Minas Gerais. <\/p>\n\n\n\n

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Prato “Porco \u00e0 Mineira”
Foto: Ester Filgueiras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para o bar, estar no festival \u00e9 tamb\u00e9m uma quest\u00e3o de neg\u00f3cio.  \u201cA minha venda de cerveja triplica. Mesmo que eu esteja tirando cinco reais do prato, esses cinco reais s\u00e3o multiplicados por quanto? Ele me traz muito mais fora dele\u201d, celebra a dona e propriet\u00e1ria do neg\u00f3cio. O m\u00eas de abril, que poderia ser qualquer m\u00eas, passa a ter uma l\u00f3gica diferente: mais gente na porta, mais pedidos na cozinha, mais conversa sobre o bar fora do bairro. E o preparo interno tamb\u00e9m precisa ser outro. Com mais clientes, a quantidade de servi\u00e7o aumenta e a log\u00edstica do bar tamb\u00e9m. \u201cQuem monta o prato \u00e9 uma pessoa separada s\u00f3 para isso. N\u00e3o sobrecarrego as outras\u201d, explica Elaine.<\/p>\n\n\n\n

A mobiliza\u00e7\u00e3o do bairro, no entanto, \u00e9 um ativo que poucos bares do Centro-Sul t\u00eam. Muitos dos clientes do Bar Stella n\u00e3o v\u00e3o somente por indica\u00e7\u00e3o de aplicativo, frequentam pois conhecem, ou porque s\u00e3o vizinhos e o bar faz parte da sua rotina. Durante o festival, essa fidelidade vira combust\u00edvel. <\/p>\n\n\n\n

Chapa M\u00e1gica: petisco raiz e com prop\u00f3sito<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A 700 metros dali, no Guarani, o Chapa M\u00e1gica tem sua pr\u00f3pria hist\u00f3ria com o festival. <\/p>\n\n\n\n

Na cozinha, por sua vez, o tema foi bem recebido, fazendo um bom proveito da verdura, que foi o alho por\u00f3, mas sem deixar de lado o que a clientela normalmente mais pede: a batata. O prato que chegou \u00e0 mesa dos jurados e do p\u00fablico carrega tanto t\u00e9cnica quanto afeto \u2014 a receita conversou com as refer\u00eancias do bar. \u00c9 algo visto como simples, mas feito com sofistica\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

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Prato “O giro do ai\u00f3 por\u00f3”
Foto: Ester Filgueiras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O que o p\u00fablico n\u00e3o v\u00ea \u00e9 que o processo come\u00e7a muito antes. \u201cA gente acaba aqui em maio e j\u00e1 tem que come\u00e7ar a preparar o prato do ano que vem\u201d, conta Lamarques Pereira de Oliveira, dono do Chapa M\u00e1gica, no Guarani. Terminado o festival, a organiza\u00e7\u00e3o convoca os participantes: ingrediente escolhido, receita desenvolvida, foto e ficha t\u00e9cnica entregues at\u00e9 outubro ou novembro. Dez meses de planejamento para um m\u00eas de festival.<\/p>\n\n\n\n

Tanto no tema livre quanto no definido pela organiza\u00e7\u00e3o, os participantes enfrentam desafios para inovar e construir algo que fuja do padr\u00e3o e que, ao mesmo tempo, esteja dentro do custo-benef\u00edcio para o restaurante.Existe uma limita\u00e7\u00e3o de quantos bares podem fazer bolinhos, por exemplo. \u201cSe deixar livre, todo mundo vai fazer bolinho e n\u00e3o vai ter outro tipo de prato\u201d<\/em>, explica Lamarques Pereira.<\/p>\n\n\n\n

Participar de um festival que nasceu no Centro-Sul e se expandiu para outros territ\u00f3rios da cidade \u00e9, para o bar, uma oportunidade de mostrar que merece estar na competi\u00e7\u00e3o. H\u00e1 um orgulho particular nisso, o tipo que n\u00e3o aparece em trof\u00e9u, mas que se sente na postura de quem recebe um cliente novo e sabe que est\u00e1 mostrando, pela primeira vez, o que o seu bairro tem de melhor.<\/p>\n\n\n\n

A cidade que ainda n\u00e3o chegou at\u00e9 eles<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O empenho \u00e9 muito grande, a dedica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m. Os dois bares seguem \u00e0 risca a padroniza\u00e7\u00e3o de decora\u00e7\u00e3o do Comida di Buteco, com banners, bandeiras e cores que ajudam a compor a identidade visual do concurso. Mas, al\u00e9m disso, compartilham uma coisa em comum: a sensa\u00e7\u00e3o de que parte dos clientes do festival ainda possui uma certa resist\u00eancia e, mesmo ap\u00f3s 26 anos, n\u00e3o olharam de verdade para o Norte. O p\u00fablico que atravessa a cidade para conhecer um petisco costuma ir at\u00e9 a Savassi, Centro, ou at\u00e9 o Santa Tereza. Chegar \u00e0 zona Norte exige uma decis\u00e3o diferente \u2013 e, muitas das vezes, o visitante ainda n\u00e3o tomou essa decis\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 uma quest\u00e3o de dist\u00e2ncia geogr\u00e1fica. \u00c9 tamb\u00e9m uma quest\u00e3o de imagin\u00e1rio. Belo Horizonte tem uma narrativa gastron\u00f4mica consolidada que passa por alguns bairros e esquece outros. Percebe-se isso em guias gastron\u00f4micos<\/a>, onde se \u00e9 indicado, majoritariamente, restaurantes do Centro-Sul; algo limitado aos considerados \u201ccart\u00f5es postais\u201d da capital mineira. O Comida di Buteco, ao incluir bares de todas as regi\u00f5es, tem o potencial de reescrever parte dessa narrativa \u2014 mas o potencial s\u00f3 vira realidade quando o p\u00fablico de fato se move.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO meu bar n\u00e3o \u00e9 um boteco pequeno; ele \u00e9 um boteco que est\u00e1 mostrando uma outra parte que \u00e0s vezes o pessoal acha que \u00e9 sujo, acha que n\u00e3o tem qualidade. Muda a vis\u00e3o das pessoas, sim. Ajuda demais\u201d<\/em>, defende o propriet\u00e1rio do Chapa M\u00e1gica. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
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A quest\u00e3o da visibilidade dentro do pr\u00f3prio festival tamb\u00e9m entra nessa conta. Bares em regi\u00f5es de maior fluxo tur\u00edstico e gastron\u00f4mico recebem naturalmente mais visitas de avaliadores informais, de influenciadores e jornalistas. De acordo com o levantamento da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel)<\/a>, Belo Horizonte possui a maior propor\u00e7\u00e3o de bares do pa\u00eds: s\u00e3o 178 bares para cada 100 mil habitantes. Para criadores de conte\u00fado e profissionais da imprensa, visitar os estabelecimentos com maior densidade tur\u00edstica costuma garantir mais engajamento nas redes sociais e retorno de m\u00eddia.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Apesar da capital contar com aproximadamente 12,5 botecos por quil\u00f4metro quadrado, esses estabelecimentos se concentram na Regi\u00e3o Centro-Sul<\/a>, especialmente nos grandes corredores urbanos, como a Avenida do Contorno, que possui 118 bares \u2013 ficando atr\u00e1s apenas da Avenida Cristiano Machado, que lidera o ranking com 146. Nesse cen\u00e1rio, os bares do Norte, para chegar ao mesmo n\u00edvel de exposi\u00e7\u00e3o, precisam fazer um esfor\u00e7o extra, seja nas redes sociais ou no boca a boca. \u00c9 necess\u00e1rio a constru\u00e7\u00e3o de uma narrativa que justifique a travessia.<\/p>\n\n\n\n

Ainda assim, os dois bares chegaram ao festival com prato pronto, clientela mobilizada e a convic\u00e7\u00e3o de que o boteco de bairro tem tanto a dizer quanto qualquer outro. O Comida di Buteco, afinal, nasceu exatamente disso: da cozinha simples, da mesa compartilhada e da comida que n\u00e3o precisa de endere\u00e7o nobre para ser boa. <\/p>\n\n\n\n

Todo ano, entre abril e maio, os botecos de Belo Horizonte viram palco. As mesas enchem cedo, os petiscos chegam caprichados e o p\u00fablico vira ju\u00edz. \u00c9 o Comida di Buteco, um festival que come\u00e7ou em 2000 como tr\u00eas amigos numa festa de fim de ano e hoje re\u00fane 128 bares disputando o t\u00edtulo de melhor boteco da cidade.<\/p>\n\n\n\n

Em 2026, o tema foi “verduras”, e ingredientes como couve, taioba e ora-pro-n\u00f3bis ganharam destaque em pratos que valorizam o aproveitamento da  folha ou talo, encontrando sabor onde outros enxergariam sobra. Para os bares, o desafio \u00e9 justamente esse: pegar um ingrediente cotidiano e transform\u00e1-lo em algo que justifique a fila do lado de fora do estabelecimento. Cada petisco custou R$40,00 e foi avaliado em quatro crit\u00e9rios: sabor, atendimento, temperatura da bebida e higiene. O prato valeu 70% da nota; o restante, o bar conquistou no capricho. Por tr\u00e1s de cada prato, h\u00e1 hist\u00f3rias de processo criativo, mem\u00f3ria afetiva e a pergunta que todo dono de bar enfrenta: como inovar sem perder a alma do buteco?<\/p>\n\n\n\n

O festival acontece espalhado pela cidade, em cada bar participante, e em cada mesa onde um cliente pede o petisco da vez e decide, com a boca cheia, se aquilo merece nota dez. Essa descentraliza\u00e7\u00e3o \u00e9 o maior desafio do Comida di Buteco, porque nem todos os bares partem do mesmo ponto.<\/p>\n\n\n\n

Conte\u00fado produzido por Bruna Ribeiro, Ester Filgueiras e Maria Eduarda Pimentel na disciplina Apura\u00e7\u00e3o, Reda\u00e7\u00e3o e Entrevista, sob a orienta\u00e7\u00e3o do professor Vin\u00edcius Borges. <\/pre>\n\n\n\n
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Na Regi\u00e3o Norte de Belo Horizonte, o concurso ajuda a provar que comida boa n\u00e3o tem CEP preferido e a tradi\u00e7\u00e3o ganha espa\u00e7o longe dos roteiros gastron\u00f4micos mais \u00f3bvios<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":32504,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[22,1507],"tags":[],"class_list":["post-32487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-gastronomia"],"yoast_head":"\nGastronomia, cultura e neg\u00f3cio: por dentro do Comida di Buteco - Colab<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/gastronomia-cultura-e-negocio-por-dentro-do-comida-di-buteco\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" 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