{"id":31176,"date":"2026-06-04T22:33:47","date_gmt":"2026-06-05T01:33:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/?p=31176"},"modified":"2026-06-05T22:26:20","modified_gmt":"2026-06-06T01:26:20","slug":"mulheres-quilombolas-e-negras-preservam-saberes-e-movimentam-a-gastronomia-mineira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/mulheres-quilombolas-e-negras-preservam-saberes-e-movimentam-a-gastronomia-mineira\/","title":{"rendered":"Mulheres quilombolas e negras preservam saberes e movimentam a gastronomia mineira"},"content":{"rendered":"\n

A fuma\u00e7a sobe lentamente do fog\u00e3o a lenha e o cheiro tradicional \u00e9 capaz de se sentir ainda na porta de entrada. O estalar da madeira se mistura ao som da colher de pau raspando o fundo de uma panela de ferro. No ar, o cheiro de alho dourado, angu rec\u00e9m-cozido e folhas frescas do quintal. Antes mesmo de servir a comida, a cozinha j\u00e1 conta uma hist\u00f3ria. <\/p>\n\n\n\n

Em Minas Gerais, essa hist\u00f3ria quase sempre passa pelas m\u00e3os de mulheres negras. A tradicional culin\u00e1ria mineira adv\u00e9m dos saberes afro-brasileiros<\/a>, e isso raramente \u00e9 reconhecido nos livros de receitas, nos menus de restaurantes ou nas narrativas oficiais sobre a gastronomia do estado, mesmo que se perpetue at\u00e9 hoje pelas m\u00e3os, pela mem\u00f3ria e pela voz de mulheres que carregam esses saberes como heran\u00e7a e resist\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Dados da Funda\u00e7\u00e3o Getulio Vargas (FGV) e da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel)<\/a> mostram que essa presen\u00e7a reflete tamb\u00e9m no mercado de trabalho contempor\u00e2neo.<\/p>\n\n\n\n

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J\u00e1 o levantamento do Instituto de Pesquisa Econ\u00f4mica Aplicada (Ipea) e do Minist\u00e9rio da Igualdade Racial<\/a> revela que a maioria do trabalho dom\u00e9stico no Brasil \u00e9 feito por mulheres negras, evidenciando a perman\u00eancia hist\u00f3rica dessas trabalhadoras em atividades ligadas ao cuidado, \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o e \u00e0 sustenta\u00e7\u00e3o da vida cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

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Para Bianca Zacarias Fran\u00e7a, antrop\u00f3loga, esses n\u00fameros n\u00e3o s\u00e3o fruto do acaso. Eles dialogam com uma longa trajet\u00f3ria de protagonismo feminino negro na organiza\u00e7\u00e3o da vida social brasileira. Segundo ela, durante o per\u00edodo escravista, as mulheres negras exerceram um papel central na organiza\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica, alimentar e cultural do pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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Para al\u00e9m do estere\u00f3tipo da cozinheira e da m\u00e3e preta, essas mulheres atuavam como comerciantes, articuladoras de redes sociais urbanas e transmissoras de conhecimentos\u201d<\/strong>, explica.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Muitas delas ficaram conhecidas como \u201cganhadeiras\u201d<\/strong>, mulheres escravizadas ou libertas que circulavam pelas cidades vendendo alimentos, quitutes, frutas, ervas e outros produtos. O dinheiro arrecadado ajudava a sustentar fam\u00edlias, financiar irmandades negras e, em alguns casos, comprar alforrias.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 justamente dessa heran\u00e7a que nasce boa parte da culin\u00e1ria que hoje comp\u00f5e o imagin\u00e1rio gastron\u00f4mico mineiro. Embora as m\u00e3os negras tenham sido fundamentais na constru\u00e7\u00e3o desses saberes, o reconhecimento nem sempre acompanhou esse protagonismo. Para a mestra Kelma Zenaide, cozinheira quilombola e propriet\u00e1ria do Kitutu Gastronomia Afro-brasileira<\/a>, em Belo Horizonte, a hist\u00f3ria da cozinha mineira ainda carrega marcas profundas desse apagamento. <\/p>\n\n\n\n

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Um post compartilhado por Mestra Kelma Zenaide (@kitutugastronomiafrobrasileira)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n\n\n\n\n

Segundo ela, os africanos trazidos para Minas Gerais, especialmente da Costa da Mina, foram incorporados \u00e0 economia colonial n\u00e3o apenas como for\u00e7a de trabalho, mas tamb\u00e9m como detentores de conhecimentos essenciais para a alimenta\u00e7\u00e3o e a produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola da \u00e9poca. Eram eles que cozinhavam nas tropas, cultivavam a terra, criavam os animais e preparavam muitos dos pratos que, s\u00e9culos depois, seriam celebrados como s\u00edmbolos da identidade mineira. \u201cA m\u00e3o de obra era nossa. \u00c9ramos n\u00f3s que est\u00e1vamos ali fazendo aquilo tudo\u201d<\/strong>, afirma.
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