{"id":20086,"date":"2024-12-26T16:42:00","date_gmt":"2024-12-26T19:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/?p=20086"},"modified":"2024-12-26T16:42:03","modified_gmt":"2024-12-26T19:42:03","slug":"do-fundo-do-quintal-culinaria-mineira-e-reconhecida-por-tradicao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/do-fundo-do-quintal-culinaria-mineira-e-reconhecida-por-tradicao\/","title":{"rendered":"Do fundo do quintal: culin\u00e1ria mineira \u00e9 reconhecida por tradi\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<p>Na cidade do Serro, interior de Minas Gerais, a professora Maria L\u00facia Clementino Nunes, mais conhecida apenas como Lucinha, alfabetizava crian\u00e7as para al\u00e9m da sala de aula em uma escola rural nos anos 50. Atrav\u00e9s do paladar, as ra\u00edzes culturais da culin\u00e1ria mineira eram ensinadas com muito sabor, na cantina da escola. Foi dessa conex\u00e3o entre o conhecimento e a culin\u00e1ria que nasceu a trajet\u00f3ria do restaurante Dona Lucinha, localizado na regi\u00e3o da Savassi, em Belo Horizonte.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"100%\" height=\"166\" scrolling=\"no\" frameborder=\"no\" allow=\"autoplay\" src=\"https:\/\/w.soundcloud.com\/player\/?url=https%3A\/\/api.soundcloud.com\/tracks\/1980511211&#038;color=%23ff5500&#038;auto_play=true&#038;hide_related=false&#038;show_comments=true&#038;show_user=true&#038;show_reposts=false&#038;show_teaser=true\"><\/iframe><div style=\"font-size: 10px; color: #cccccc;line-break: anywhere;word-break: normal;overflow: hidden;white-space: nowrap;text-overflow: ellipsis; font-family: Interstate,Lucida Grande,Lucida Sans Unicode,Lucida Sans,Garuda,Verdana,Tahoma,sans-serif;font-weight: 100;\"><a href=\"https:\/\/soundcloud.com\/colabpucminas\" title=\"Colab PUC Minas\" target=\"_blank\" style=\"color: #cccccc; text-decoration: none;\">Colab PUC Minas<\/a> \u00b7 <a href=\"https:\/\/soundcloud.com\/colabpucminas\/som-de-uma-cozinha-mineir\" title=\"Som de uma cozinha mineira\" target=\"_blank\" style=\"color: #cccccc; text-decoration: none;\">Som de uma cozinha mineira<\/a><\/div>\n\n\n\n<p>Fundado em 1990, o restaurante carrega o nome e o legado de uma mulher que se tornou \u00edcone na valoriza\u00e7\u00e3o da cozinha mineira. Lucinha, que anos depois ganharia o carinhoso t\u00edtulo de \u201cDona\u201d, nasceu em 1932 e entendeu cedo que os pratos t\u00edpicos de Minas Gerais s\u00e3o mais do que apenas alimentos, mas n\u00e3o recebiam o merecido reconhecimento \u2013 nem mesmo entre os pr\u00f3prios mineiros. Atualmente, \u00e9 a filha M\u00e1rcia Nunes que toca com orgulho o legado da m\u00e3e.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DDcBkXTul6r\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DDcBkXTul6r\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;\"><\/div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;\"><\/div><\/div><\/div><div style=\"padding: 19% 0;\"><\/div> <div style=\"display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"https:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"><\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Ver essa foto no Instagram<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; 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font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DDcBkXTul6r\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\">Uma publica\u00e7\u00e3o compartilhada por Sabores de Minas (@saboresde.minas_)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n<script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<p>A filha mais velha de Lucinha conta que a m\u00e3e come\u00e7ou sua trajet\u00f3ria aos 20 anos com um trabalho educativo, inicialmente voltado para crian\u00e7as e alunos. Aos poucos, ampliou seu alcance quando, ainda na cidade do Serro, Lucinha recebia convites para servir pratos locais para figuras importantes, como deputados e ministros do estado. Assim, a cozinheira come\u00e7ou a se envolver com a comunidade local e viajou por cerca de 40 anos para representar a cozinha mineira em festivais, at\u00e9 levar sua dedica\u00e7\u00e3o \u00e0 culin\u00e1ria mineira para Belo Horizonte, nos anos 90, quando a fam\u00edlia se mudou para a capital. Foi com muito empenho que Lucinha lutou para transformar a cozinha mineira em um patrim\u00f4nio reconhecido como \u00e9 hoje em seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Dona Lucinha: o legado de um restaurante refer\u00eancia em culin\u00e1ria mineira\" width=\"770\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RQKUUlfoaJg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>A trajet\u00f3ria de Dona Lucinha \u00e9 um reflexo de como a culin\u00e1ria mineira transcende o ato de comer: ela \u00e9 hist\u00f3ria, cultura e identidade. Para entender como esses sabores se formaram, \u00e9 preciso olhar para o cotidiano que moldou a tradi\u00e7\u00e3o alimentar do estado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Do quintal e do mundo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Desde as transforma\u00e7\u00f5es introduzidas no campo da Hist\u00f3ria pela chamada \u201cEscola dos Anais\u201d, na Fran\u00e7a, ainda no s\u00e9culo XX, a historiografia tem se afastado das narrativas sobre grandes eventos pol\u00edticos e voltado sua aten\u00e7\u00e3o para pr\u00e1ticas e viv\u00eancias cotidianas. N\u00e3o \u00e9 diferente com o estudo da identidade mineira, como explica Jos\u00e9 Newton Coelho Meneses, historiador e professor do departamento de hist\u00f3ria da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Em outras palavras, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel dizer que grandes eventos hist\u00f3ricos, como a Inconfid\u00eancia Mineira, determinaram toda uma cultura alimentar, j\u00e1 que esses eventos acontecem dentro do viver e da experi\u00eancia humana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nesses h\u00e1bitos di\u00e1rios, as tradi\u00e7\u00f5es alimentares se fortalecem ao se adaptarem ao territ\u00f3rio, incorporando influ\u00eancias externas e integrando novos ingredientes ao paladar local. Um exemplo disso \u00e9 o trigo, que, embora importado, passou a figurar em receitas mineiras ao lado de ingredientes regionais, como o fub\u00e1 e a mandioca.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o \u00e0 toa, para Guimar\u00e3es Rosa, Minas Gerais \u00e9 \u201cencruzilhada\u201d, isto \u00e9, ponto de converg\u00eancia entre variadas culturas e etnias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Pois Minas Gerais \u00e9 muitas. S\u00e3o, pelo menos, v\u00e1rias Minas\u201d, Guimar\u00e3es Rosa<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Esse car\u00e1ter cosmopolita impacta a culin\u00e1ria mineira, que utiliza o que o quintal oferece enquanto anseia e incorpora sabores e ingredientes de outras culturas e regi\u00f5es. Nas palavras de Jos\u00e9 Newton, \u201ca comida mineira \u00e9 vasculhar o seu quintal e desejar o que ele n\u00e3o tem\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A met\u00e1fora, segundo ele, explica como a tradi\u00e7\u00e3o alimentar conecta o lar ao seu entorno. Ao longo do tempo, os quintais foram al\u00e9m do papel de sustentar a fam\u00edlia e se tornaram parte essencial da economia da vizinhan\u00e7a ao abastecer ruas e vilas, fortalecendo os la\u00e7os comunit\u00e1rios. Em Minas, eles simbolizam a troca de saberes e sabores que moldam a cultura alimentar do estado e preservam tradi\u00e7\u00f5es que atravessam gera\u00e7\u00f5es, ao mesmo tempo em que acolhem novas influ\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXczKkz6BetNkX0gJD-sNxZxiWgiJPJTYpSeODPquUgfc5GJgoNyx39A8uCu8HkwrPe1SbELz-MCIazyLIwVr-n8jit2NVmnQDL53JKkSqyjHN_-ykfkpaKrDRDx9gkd2rbSfMIF7A?key=ZnPRoy76Mv12zSfQMR8noNfb\" alt=\"\" style=\"width:649px;height:auto\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">O frango com quiabo \u00e9 a fus\u00e3o de ingredientes europeus, africanos e ind\u00edgenas.&nbsp;<br>Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o\/Restaurante Dona Lucinha<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Segundo o historiador, no per\u00edodo colonial, a ocupa\u00e7\u00e3o dos grandes centros urbanos, ainda em desenvolvimento, dependia fortemente da produ\u00e7\u00e3o rural para suprir suas necessidades, o que torna dif\u00edcil distinguir com precis\u00e3o o que era considerado rural e urbano no s\u00e9culo XVIII. Havia ali uma intera\u00e7\u00e3o intensa entre esses espa\u00e7os: o abastecimento de alimentos e outros produtos, aliado ao tr\u00e2nsito constante de pessoas entre vilas e campos, criou uma economia de suporte m\u00fatuo e moldou a cultura alimentar local.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Com o tempo, a economia mineira passou por um processo que marcou uma diferencia\u00e7\u00e3o maior entre cidade e campo. Mas, mesmo nos centros urbanos, a influ\u00eancia do rural permaneceu central, especialmente na forma\u00e7\u00e3o do gosto e da cultura alimentar mineira, que tem ra\u00edzes profundas nas t\u00e9cnicas e nos ingredientes do campo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pratos como a canjiquinha, o feij\u00e3o tropeiro e a carne de porco e de frango s\u00e3o heran\u00e7as que resistem na cidade e preservam em seu preparo t\u00e9cnicas de cozimento lento e ingredientes t\u00edpicos da vida rural. \u201c\u00c9 todo um processo de manuten\u00e7\u00e3o de valores e de costumes, com muitas mudan\u00e7as. A tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 isso: \u00e9 um processo de transmiss\u00e3o no tempo, onde muita coisa permanece e muita coisa muda. Mas o essencial muda muito lentamente, devagar no tempo\u201d, destaca Jos\u00e9 Newton.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img data-dominant-color=\"7e5645\" data-has-transparency=\"false\" style=\"--dominant-color: #7e5645;\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"885\" height=\"590\" sizes=\"auto, (max-width: 885px) 100vw, 885px\" src=\"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-png.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-20099 not-transparent\" srcset=\"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-png.webp 885w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-300x200.webp 300w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-768x512.webp 768w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-370x247.webp 370w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-270x180.webp 270w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-570x380.webp 570w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-740x493.webp 740w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/unnamed-150x100.webp 150w\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">O feij\u00e3o tropeiro surgiu no s\u00e9culo XVIII como um prato nutritivo e pr\u00e1tico para os tropeiros.&nbsp;<br>Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o\/Restaurante Dona Lucinha<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Os quintais s\u00e3o os principais guardi\u00f5es dos saberes e sabores que sustentam a cultura alimentar mineira ao transmitir conhecimentos e pr\u00e1ticas que moldam a identidade do estado. A tradi\u00e7\u00e3o mineira combina o saber-fazer com o fazer-saber, uma troca que valoriza as t\u00e9cnicas e os ingredientes locais enquanto se adapta \u00e0s transforma\u00e7\u00f5es ao longo do tempo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Jos\u00e9 Newton afirma ainda que o sentimento de pertencimento atrav\u00e9s da comida \u00e9 forte em Minas Gerais. Segundo o pesquisador, nos processos e pr\u00e1ticas alimentares, \u201ca gente v\u00ea n\u00e3o um reflexo, mas a nossa pr\u00f3pria hist\u00f3ria\u201d.\u00a0Essa mistura de hist\u00f3ria, cultura e sabores fez da culin\u00e1ria mineira mais do que uma colcha de retalhos de receitas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cozinha de Minas como s\u00edmbolo de identidade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Em 2023, a culin\u00e1ria mineira foi reconhecida como <a href=\"https:\/\/www.secult.mg.gov.br\/noticias-artigos\/7879-cozinha-mineira-e-patrimonio-cultural-imaterial-de-minas-gerais#:~:text=A%20partir%20do%20registro%20dos,)%2C%20no%20Pal%C3%A1cio%20da%20Liberdade.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">patrim\u00f4nio cultural imaterial<\/a> pelo Conselho Estadual do Patrim\u00f4nio Cultural (Conep). O reconhecimento se deu ap\u00f3s a divulga\u00e7\u00e3o de um <a href=\"https:\/\/www.iepha.mg.gov.br\/index.php\/component\/phocadownload\/category\/78-bens-registrados-sistemas-culinarios-da-cozinha-mineira-milho-e-mandioda\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudo<\/a> realizado pela Secretaria de Estado de Cultura e Turismo e pelo Instituto Estadual do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico de Minas Gerais (Iepha-MG), sobre as origens da culin\u00e1ria mineira. A pesquisa destaca o papel de alimentos t\u00edpicos, como o milho e a mandioca, na composi\u00e7\u00e3o dos pratos, al\u00e9m das t\u00e9cnicas tradicionais de preparo.<\/p>\n\n\n\n<p>Patrim\u00f4nio cultural \u00e9 um conjunto de bens materiais e imateriais, transmitidos entre gera\u00e7\u00f5es, que&nbsp; representam o legado e a identidade de um povo. Trata-se de um registro vivo da hist\u00f3ria de um povo, um elo entre o passado e o presente.<\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"100%\" height=\"166\" scrolling=\"no\" frameborder=\"no\" allow=\"autoplay\" src=\"https:\/\/w.soundcloud.com\/player\/?url=https%3A\/\/api.soundcloud.com\/tracks\/1980507855&#038;color=%23ff5500&#038;auto_play=true&#038;hide_related=false&#038;show_comments=true&#038;show_user=true&#038;show_reposts=false&#038;show_teaser=true\"><\/iframe><div style=\"font-size: 10px; color: #cccccc;line-break: anywhere;word-break: normal;overflow: hidden;white-space: nowrap;text-overflow: ellipsis; font-family: Interstate,Lucida Grande,Lucida Sans Unicode,Lucida Sans,Garuda,Verdana,Tahoma,sans-serif;font-weight: 100;\"><a href=\"https:\/\/soundcloud.com\/colabpucminas\" title=\"Colab PUC Minas\" target=\"_blank\" style=\"color: #cccccc; text-decoration: none;\">Colab PUC Minas<\/a> \u00b7 <a href=\"https:\/\/soundcloud.com\/colabpucminas\/culinaria-mineira-carrega-o-titulo-de-patrimonio-cultural\" title=\"Culin\u00e1ria Mineira carrega o t\u00edtulo de Patrim\u00f4nio Cultural\" target=\"_blank\" style=\"color: #cccccc; text-decoration: none;\">Culin\u00e1ria Mineira carrega o t\u00edtulo de Patrim\u00f4nio Cultural<\/a><\/div>\n\n\n\n<p>O t\u00edtulo veio para Minas no Dia da Gastronomia Mineira, depois de anos correndo atr\u00e1s. \u00c9 que o processo de declara\u00e7\u00e3o de um bem como patrim\u00f4nio cultural envolve v\u00e1rias etapas. Primeiro, \u00e9 feito um levantamento detalhado da documenta\u00e7\u00e3o do bem, que inclui registros que comprovem sua origem, import\u00e2ncia e relev\u00e2ncia social. Em seguida, \u00e9 feita uma proposta formal de tombamento, geralmente apresentada a \u00f3rg\u00e3os como o Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan), no Brasil.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O pedido \u00e9, ent\u00e3o, avaliado por especialistas, que realizam estudos t\u00e9cnicos. Caso aprovado, o bem \u00e9 oficialmente reconhecido e protegido por leis espec\u00edficas, garantindo sua conserva\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o ao longo do tempo. Para bens materiais, o processo pode incluir restaura\u00e7\u00f5es, enquanto bens imateriais requerem pol\u00edticas de preserva\u00e7\u00e3o e transmiss\u00e3o cultural.<\/p>\n\n\n\n<p>Em 4 de dezembro deste ano, <a href=\"https:\/\/www.cnnbrasil.com.br\/viagemegastronomia\/gastronomia\/producao-do-queijo-minas-artesanal-vira-patrimonio-imaterial-pela-unesco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">os modos de fazer do Queijo Minas Artesanal tamb\u00e9m foram reconhecidos como Patrim\u00f4nio Imaterial da Humanidade pela Unesco<\/a>. Esta foi a primeira vez que uma t\u00e9cnica de preparo de um alimento brasileiro recebeu o t\u00edtulo. Produzido h\u00e1 tr\u00eas s\u00e9culos em 106 munic\u00edpios de Minas Gerais, o produto j\u00e1 era Patrim\u00f4nio Cultural do Brasil desde 2008, segundo o Iphan. O reconhecimento internacional, solicitado em 2023, refor\u00e7a a import\u00e2ncia do queijo como s\u00edmbolo da agricultura familiar e da cultura brasileira.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXdP4Ox2EmI6qwppDOwRFbLnyypLXkxJlC6_cchJ0EC_7XoJnN6XDrcvEt66I6ggwI59vnMvC-S4yGQ-JFIVIwneoTFEKMOyJWs1J-03bhbDoFM1NiqSjYDv0TaUsGnNNYW78i2p8A?key=ZnPRoy76Mv12zSfQMR8noNfb\" alt=\"\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Segundo Emater-MG, Minas conta com cerca de 7,7 mil agroind\u00fastrias familiares de queijos artesanais<br>Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o\/Emater-MG<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>A cozinha mineira reflete a cultura alimentar do estado, demonstrando o v\u00ednculo da popula\u00e7\u00e3o com o ambiente, suas adapta\u00e7\u00f5es culturais e processos hist\u00f3ricos inscritos no territ\u00f3rio. Ainda de acordo com Jos\u00e9 Newton \u201c\u00e0 medida que a popula\u00e7\u00e3o vai crescendo, vai crescendo tamb\u00e9m essa produ\u00e7\u00e3o alimentar e essa constru\u00e7\u00e3o de um gosto espec\u00edfico, que se liga muito \u00e0s rela\u00e7\u00f5es desse homem com esse territ\u00f3rio que ele constr\u00f3i\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Entre ondas de r\u00e1dio e mesas de boteco<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No final de 1999, durante uma festa de confraterniza\u00e7\u00e3o de final de ano na extinta R\u00e1dio Geraes, surgiu a ideia de um evento para valorizar a tradicional cozinha de raiz e os botecos de Belo Horizonte. Eduardo Maya, apresentador do programa Momento Gourmet, discutiu a proposta com Jo\u00e3o Guimar\u00e3es, propriet\u00e1rio da emissora, e Maria Eul\u00e1lia Ara\u00fajo, gerente de marketing e comercial.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Da ideia, nasceu o famoso <a href=\"https:\/\/comidadibuteco.com.br\/o-comida-di-buteco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Comida di Buteco<\/a>. O evento foi pensado como um concurso exclusivo para botecos, voltado a celebrar a cultura desses estabelecimentos mineiros. Em 2000, o Comida di Buteco foi lan\u00e7ado como uma iniciativa promocional da R\u00e1dio Geraes FM para resgatar e valorizar os botecos familiares e suas cozinhas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXcqmiFcrMwGSd2U__G3iqYGSiwZtunDu6X5tHUCStpcX60vsT_JFfCvpl1xXVzf4MMJRz9xeuMtIjyR4nEdl6maghpbjTE-9kxqdT2ik6-pOtNuKrARhXXZ5cbQpET3fW0O_qkduA?key=ZnPRoy76Mv12zSfQMR8noNfb\" alt=\"\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">O Comida di Buteco transformou os sabores dos botecos em uma refer\u00eancia valorizada nacionalmente.&nbsp;<br>Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o\/Restaurante Dona Lucinha<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m do Comida di Buteco, Eduardo \u00e9 fundador tamb\u00e9m do <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/projetoaproxima\/?hl=en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Projeto Aproxima<\/a> e tem sido um ator importante na proje\u00e7\u00e3o da cozinha mineira para al\u00e9m das fronteiras do estado e do pa\u00eds. Seu lema \u201cpensar global, comer local\u201d, traduz a ess\u00eancia de seu trabalho: valorizar o que \u00e9 produzido em Minas, incorporando ingredientes regionais em um contexto global.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cOs ingredientes mais importantes da gastronomia mineira s\u00e3o aqueles que encontramos dentro de Minas Gerais\u201d, destaca o chef, enfatizando a necessidade de valorizar os produtos locais, como as frutas do cerrado ou o queijo Minas, que passou por um processo de reconhecimento nos \u00faltimos anos. \u201cO queijo saiu de um pre\u00e7o de 6 para 60 o quilo porque come\u00e7amos a valorizar esse produto\u201d, relembra.<\/p>\n\n\n\n<p>Eduardo Maya tamb\u00e9m reflete sobre os desafios da preserva\u00e7\u00e3o das receitas tradicionais mineiras, destacando que festivais como o Comida di Buteco contribu\u00edram para essa miss\u00e3o. \u201cO projeto n\u00e3o apenas mudou a forma da cozinha mineira como ajudou a divulg\u00e1-la. N\u00f3s j\u00e1 sa\u00edmos no New York Times de domingo, duas vezes. Estivemos em jornais franceses, italianos, e em todas as revistas de bordo das companhias a\u00e9reas. Foi um estouro, um neg\u00f3cio que pegou e foi para o mundo inteiro\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>O Projeto Aproxima, por sua vez, tem uma miss\u00e3o mais ampla. \u201cEle valoriza Minas, seus produtos e toda a cadeia gastron\u00f4mica. N\u00e3o \u00e9 um concurso, \u00e9 uma valoriza\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de eventos que conectam a riqueza do estado com o p\u00fablico\u201d, explica o chef, ao destacar a import\u00e2ncia de iniciativas que reforcem o v\u00ednculo entre as ra\u00edzes e a modernidade.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXeaRFxy8pyeAq6Eo_vErrKOvJ3-zGYqsn2L-PKYy-ZB-RQ1bzwVkbCIHzm1rVsYEuoQJPzEytAIMMhGarmyMy7pro_ejIfVAoy6bsjEt6YNMdEAtLw9FGtd3U3_FGvAclxYPmL4?key=ZnPRoy76Mv12zSfQMR8noNfb\" alt=\"\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Eduardo Maya com suas filhas na Feirinha Aproxima<br>Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o\/Instagram<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Equil\u00edbrio tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o na cozinha mineira&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A jornalista gastron\u00f4mica Carolina Daher traz a perspectiva de quem vive e respira o universo da culin\u00e1ria mineira. Ela destaca que, nos \u00faltimos anos, a gastronomia de Minas tem se afirmado com mais for\u00e7a no cen\u00e1rio nacional e internacional. O processo foi impulsionado pela transforma\u00e7\u00e3o da comida de casa, tradicionalmente feita pelas av\u00f3s e tias, em um verdadeiro s\u00edmbolo cultural. \u201cA Dona Lucinha foi uma das primeiras a formatar essa comida caseira em um modelo de neg\u00f3cio. Hoje, os pratos simples de fazenda s\u00e3o reconhecidos como parte do orgulho mineiro\u201d, explica a jornalista.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Cx8bcYeOd9k\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Cx8bcYeOd9k\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Ver essa foto no Instagram<\/div><\/div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"><\/div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"><\/div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"><\/div><\/div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"><\/div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; 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font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Cx8bcYeOd9k\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\">Uma publica\u00e7\u00e3o compartilhada por DONA LUCINHA \ud83d\udd25 Oficial (@donalucinhamatriz)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>\n<script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n\n\n\n<p>Antes de dar um passo na dire\u00e7\u00e3o dos chefs contempor\u00e2neos na culin\u00e1ria de Minas, \u00e9 importante entender o equil\u00edbrio entre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o. Carolina ressalta que \u00e9 necess\u00e1rio preservar as ra\u00edzes da culin\u00e1ria. \u201cTemos que manter a tradi\u00e7\u00e3o, sempre olhar para ela, porque \u00e9 algo que deu certo e que encanta, mas sem parar no tempo. Assim como qualquer outra arte como teatro, m\u00fasica, cinema, pintura, literatura todas essas express\u00f5es precisam evoluir\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A nova gera\u00e7\u00e3o de chefs mineiros tem se destacado por encontrar formas criativas de manter viva a tradi\u00e7\u00e3o enquanto inova em t\u00e9cnicas e apresenta\u00e7\u00f5es. A jornalista observa que h\u00e1 \u201cuma nova gastronomia mineira\u201d sendo constru\u00edda, pautada em ingredientes habituais e narrativas hist\u00f3ricas, mas reinterpretada com uma abordagem contempor\u00e2nea.<\/p>\n\n\n\n<p>Segundo Carolina, uma tend\u00eancia nesse cen\u00e1rio \u00e9 a&nbsp; valoriza\u00e7\u00e3o da origem dos pratos. Com isso, ganha for\u00e7a o crescente interesse em compreender e conhecer de onde v\u00eam os ingredientes \u2013 um costume sempre presente na cozinha mineira. Em Minas, a valoriza\u00e7\u00e3o do pequeno produtor e a conex\u00e3o com a origem dos ingredientes est\u00e3o profundamente enraizadas na ess\u00eancia da gastronomia local.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:auto 33%\"><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Nada \u00e9 mais sofisticado do que saber de onde vem sua comida\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">&#8211; Carolina Daher, jornalista  de gastronomia<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img data-dominant-color=\"9e9695\" data-has-transparency=\"false\" style=\"--dominant-color: #9e9695;\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-819x1024.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-20103 size-full not-transparent\" srcset=\"https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-819x1024.webp 819w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-240x300.webp 240w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-768x960.webp 768w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-370x463.webp 370w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-270x338.webp 270w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-570x713.webp 570w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-740x925.webp 740w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1-150x188.webp 150w, https:\/\/blogfca.pucminas.br\/colab\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Carolina-Daher-1.webp 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m de um meio para alimentar o corpo, Carolina v\u00ea nossa comida como forma de nos conectarmos uns com os outros. \u201cDepois da l\u00edngua, nada nos une mais como povo do que aquilo que a gente come. A gente se reconhece no prato, a gente reconhece o tempero, os ingredientes, os produtos. A gente tem uma rela\u00e7\u00e3o com a comida que nos deixa confort\u00e1vel, assim como nos deixa confort\u00e1vel falar com algu\u00e9m que entenda o que voc\u00ea est\u00e1 falando, que entenda a sua l\u00edngua\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A culin\u00e1ria mineira n\u00e3o \u00e9 um conjunto de sabores. \u00c9 uma hist\u00f3ria viva que conecta o passado, o presente e o futuro. Das av\u00f3s que faziam receitas no fog\u00e3o \u00e0 lenha aos chefs contempor\u00e2neos que reiventam essas tradi\u00e7\u00f5es, ela expressa identidade, mem\u00f3ria e at\u00e9 inova\u00e7\u00e3o. Como ressalta Carolina Daher, o segredo est\u00e1 no equil\u00edbrio: manter as ra\u00edzes e valorizar a origem dos ingredientes \u2013 mas, ainda assim, conseguir se movimentar. A cada prato, alimentamos o corpo e nos reconhecemos como parte de uma cultura riqu\u00edssima que une pessoas, narra hist\u00f3rias e traduz a ess\u00eancia mineira em sabores que falam com o mundo.<\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-verse\">Reportagem desenvolvida por Ana Cec\u00edlia Ara\u00fajo, J\u00falia Maria Sousa, Mariana Maia e Nath\u00e1lia Ferreira para a disciplina de Laborat\u00f3rio de Jornalismo Digital no semestre 2024\/2 sob a supervis\u00e3o da prof\u00aa Nara Lya Cabral Scabin.<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da cozinha simples da ro\u00e7a para os palcos gastron\u00f4micos do mundo, culin\u00e1ria mineira conta uma hist\u00f3ria de resist\u00eancia, adapta\u00e7\u00e3o e identidade<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":20107,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[22,1507,1469],"tags":[2087,1510,1037,2086],"class_list":["post-20086","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-gastronomia","category-lab-jor-digi","tag-culinaria-mineira","tag-gastronomia","tag-minas-gerais","tag-patrimonio-cultural"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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